SERD 2024 : Manger mieux, gaspiller moins

Depuis 50 ans, nos habitudes alimentaires ont changé. Notre alimentation est plus diversifiée, mais aussi plus riche en graisses, en sucres et en protéines animales. Nous cuisinons moins, consommons davantage de plats préparés et mangeons plus souvent à l’extérieur. Nous recherchons aussi un large choix d’aliments, partout et en toutes saisons, souvent au prix le plus bas.

Cette façon de nous nourrir n’est pas sans conséquences sur la santé (surpoids, obésité, diabète, maladies cardiovasculaires…) et sur l’environnement : pollution de l’air, de l’eau et des sols, consommation d’énergie, émissions de gaz à effet de serre… Sans parler du gaspillage alimentaire qui augmente encore la quantité de ressources inutilement consommées et les déchets à traiter.

Les habitudes alimentaires en évolution

Cependant, les perceptions des consommateurs évoluent, même si les changements d’habitudes doivent encore se concrétiser :

• 24 % se disent aujourd’hui « flexitariens » et veillent à consommer moins de viande*
• 2,2 % seulement ont totalement banni la viande de leur alimentation

Des chiffres nettement en dessous de la moyenne de pays tels que les pays anglo-saxons, l’Allemagne ou encore la Suisse.

Du champs à l’assiette, les impacts sont partout

Prenons l’exemple des impacts d’un steak haché…

© ADEME / Agence Giboulées

1. Production de la viande
   Impacts de la fabrication des engrais, de la culture des aliments du bétail, de l’élevage des animaux.
2. Fabrication des steaks hachés
   Impacts du transport des animaux, de la transformation du bœuf en steaks hachés, de l’emballage des steaks.
3. Distribution
   Impacts du transport réfrigéré et du stockage réfrigéré en supermarché.
4. Consommation
   Impacts du transport par le consommateur, de la conservation réfrigérée à la maison, de la cuisson, du gaspillage alimentaire, des emballages des steaks.

Le gaspillage commence bien avant que la nourriture n’arrive dans nos assiettes.

Le gaspillage alimentaire s’observe à tous les stades de la chaîne alimentaire et concerne tous les acteurs : producteurs, transformateurs, distributeurs, restaurateurs, transporteurs… sans oublier le consommateur même s’il n’a pas toujours l’impression de gaspiller.

Qu’est-ce qu’un déchet alimentaire et que gaspille-t-on vraiment ?

8,8 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France en 2021, soit 129 kg par personne.
La moitié de ces 8,8 millions de tonnes, soit 4,3 millions de tonnes, est du gaspillage alimentaire :

• 66 kg par personne de déchets non comestibles (os attachés à la viande, peaux de certains fruits et légumes, coquilles d’œufs…).
• 63 kg par personne de déchets comestibles (restes de repas, fruits et légumes dégradés, date limite de consommation dépassée…).

Les déchets sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation.

• Production primaire : 18 kg par habitant (dont 76 % sont comestibles).
• Transformation et fabrication : 25 kg par habitant (dont 35 % sont comestibles).
• Distribution et commerces de détail : 9 kg par habitant (dont 78 % sont comestibles).
• Consommation hors domicile (restaurants et cantines) : 16 kg par habitant (dont 53 % sont comestibles).
• Consommation à domicile : 60 kg par habitant (dont 41 % sont comestibles).

Nous ne gaspillons pas autant tous les aliments : ce sont les légumes et les fruits qui finissent le plus à la poubelle et les restes cuisinés…

En France, l’objectif fixé par tous ces acteurs et les pouvoirs publics est de réduire de 50 % le gaspillage sur l’ensemble de la chaîne alimentaire avant 2030* (2025 pour la restauration collective et les distributeurs).

Le gaspillage alimentaire c’est aussi un immense gaspillage d’argent !

En France, le gaspillage à la maison c’est 100 € par an et par personne dépensés pour rien.

Producteurs, industriels, commerçants et consommateurs, nous pouvons TOUS agir, chacun à notre niveau.

• Les producteurs peuvent par exemple favoriser la pratique du glanage, du don ou de la vente directe  pour les fruits et légumes qui ne sont pas commercialisés par les commerçants  à cause de leur forme ou de leur taille.
• Certains industriels travaillent avec les producteurs et les distributeurs, pour alléger les critères de calibrage ou de forme des produits.
• D’autres travaillent sur des emballages qui permettent une meilleure conservation des aliments par exemple.

Aujourd’hui, la plupart des magasins vendent moins chers les produits dont la date de péremption est proche.

Certains proposent des produits issus de marques anti-gaspi, comme ceux issus des conserveries qui transforment les fruits ou légumes qui n’ont pas trouvé preneurs.

Ils doivent également donner leurs invendus aux associations d’aide alimentaire qui les redistribuent aux personnes qui en ont besoin.

Éviter de gaspiller à la maison

Sans toujours nous en rendre compte, nous jetons beaucoup de nourriture (l’équivalent d’un repas par semaine en moyenne !). Quelques conseils pour y remédier :

À l’extérieur aussi

Servez-vous en fonction de votre appétit :

• Au self de votre entreprise, adaptez les quantités de pain au reste du menu car l’appétit évolue au cours du repas. Et si vous n’avez pas très faim, signalez-le à la personne qui fait le service.
• Au restaurant, renseignez-vous sur le volume des plats avant de commander une entrée, un plat principal et un dessert !
• Emportez ce que vous n’avez pas consommé : demandez un doggy bag, à condition bien sûr de pouvoir les consommer rapidement ou les congeler. Cette pratique est aujourd’hui courante partout en France et est imposée à tous les restaurateurs depuis 2021.

Comment limiter et recycler les emballages et les déchets ?

En évitant les emballages superflus

• Privilégiez les produits non suremballés, dans un emballage recyclable, dont la taille est ajustée au produit.
• Pensez aussi aux emballages recyclables, comme les bocaux en verre, que vous pourrez réutiliser par la suite. Évitez les produits transformés, vendus dans des emballages multiples et cuisinez plutôt des aliments bruts.
• Fini les bouteilles plastiques ! Les alternatives existent, comme les gourdes métalliques par exemple.
• Pour les courses, n’oubliez pas votre sac en tissu réutilisable ou votre cabas (sans plastique).

En achetant en vrac, avec précaution

• Réutilisez le plus de fois possible les contenants moins « durables », en papier, carton… ou les sacs en tissu par exemple.
• Respectez les consignes de service en veillant à ne rien renverser et ne remplissez pas de sacs avant de les abandonner dans les rayons.
• À la maison, conservez les produits alimentaires dans des contenants adaptés (hermétiques, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière).

En triant tous les emballages, partout

Triez en général tous les emballages où que vous soyez : à la maison, en vacances, au travail ou lorsque vous vous promenez (dans les poubelles bi-flux…). Cartons, bouteilles en verre ou en plastique, boîtes en métal… bien triées, ces matières pourront ensuite être recyclées.

En compostant les déchets alimentaires

Grâce à vos déchets de cuisine, vous pouvez disposer d’un engrais de qualité pour votre jardin en compostant en tas ou en bac. Si vous vivez en appartement, il est possible de composter vos déchets avec un lombricomposteur ou de participer à un compostage collectif en pied d’immeuble.

À noter qu’à compter de 2024, les collectivités seront tenues de proposer à leurs habitants un tri à la source des biodéchets.